Популярная сеть азиатских гриль-ресторанов практически исчезает из США

Десятки, а возможно, и сотни ресторанов пытались скопировать модель Chipotle, предлагая клиентам возможность создавать блюда на заказ прямо перед ними, где работники собирают заказ на “линии сборки.” В теории это простой способ предложить свежую еду, которая кастомизируется в зависимости от пожеланий клиента. Проблема в том, что дьявол кроется в деталях.

Сеть ресторанов Chipotle была основана в 1993 году Стивом Эллсом, и с тех пор она значительно выросла, насчитывая более 2500 заведений по всему миру. Успех компании основан на концепции быстроразвивающейся индустрии fast-casual, которая сочетает в себе быстроту обслуживания и качество продуктов, что делает её предпочтительной среди многих клиентов. При этом конкуренты, пытающиеся имитировать модель Chipotle, часто сталкиваются с различными операционными и логистическими вызовами, от управления инвентарем до обучения персонала.